風来居 新宿店 / しおらーめん 770円

職人の堅実な手仕事に触れる、

“穴場的” 塩の名店。

<2017年5月17日(水)訪問>
入店時間 13時、先客9名、空席2席。




 

新宿で人気の「塩ラーメン」のお店はいくつかあるが、各サイトの紹介で上位に入ってくるのが「風来居 新宿店」さん。
店主は旭川の有名店「山頭火」で修業をしたのち独立した山頭火系。

西新宿エリアのラーメン激戦区にあって安定した人気を誇る実力店です。
 
さらに、人気と実力を備えながら、
「それほど並ばずに」気軽に食べに来れる「穴場感」もこのお店の魅力の一つ。
今日はランチで訪れました。

 

 

風来居-新宿-外観

「風来居 新宿店」さんに到着。時刻はお昼の13時。

 

 

風来居-新宿-外観

店内はお昼時なのでほぼ満席でしたが、2席空きがありすぐに座れました。
女性の一人客もちらほら。女性にも人気 があります。

 

 

風来居-新宿-外観

店頭のボードでは新商品の「ホエー豚のトロ肉らーめん」を推してしるようです。
数量限定の1,050円。。。んー、どうしよう。

 

 

風来居-新宿-券売機

風来居といえばやっぱり “塩”ラーメン!!

券売機で「しおらーめん 770円」の食券を購入します。




 

<メニュー一覧>

【塩】
しおらーめん・・・770円
味付玉子しおらーめん・・・870円
ホエー豚のトロ肉しおらーめん(数量限定)・・・1,050円

【醤油】
しょうゆらーめん・・・770円
味付玉子しょうゆらーめん・・・870円
ホエー豚のトロ肉しょうゆらーめん(数量限定)・・・1,050円

【味噌】
みそらーめん・・・770円
味付玉子みそらーめん・・・870円
ホエー豚のトロ肉みそらーめん(数量限定)・・・1,050円

【旨辛 塩】
旨辛しおらーめん・・・820円
味付玉子旨辛しおらーめん・・・920円
ホエー豚のトロ肉旨辛しおらーめん・・・1,100円

【トッピング】
麺大盛り・・・100円
肉増し・・・210円
ねぎ・・・100円
味付玉子・・・100円

【ご飯もの、お飲みもの】
名物  玉子かけご飯・・・210円
白ご飯・・・150円
ビール(小瓶)・・・380円
ビール(中瓶)・・・500円

 

 

風来居-新宿-卓上アイテム

卓上アイテムはこちら。
左から、一味唐辛子、酢、コショウ。

 

 

風来居-新宿-内観 風来居-新宿-内観

店員さんは2名でのオペレーション。
ロットは4つずつで手際良くテキパキ作っていく。
麺茹でにはタイマーを使わずテボの中の麺を箸で返しながら具合を見て引き上げる。

このお店は、カウンターのすぐ目の前が厨房になっているので職人さんの動きが見やすい。
作業の熱気や臨場感がこちらまで伝わるところが好きだ。

食べ終わって帰るお客には、ありがとうございましたの声と共に
『いってらっしゃい!』の掛け声。お客を大切にしてくれているのが伝わってくる。

 

 

風来居-新宿-しおらーめん

「風来居のしおらーめん」の登場!!

 

 

風来居-新宿-しおらーめん

スープは豚骨ベースの白濁スープ。
ひとくち飲んでみると口当たりがまろやかで美味しい!! 豚骨の甘みが効いています。

塩ダレがキリッと後味を締めるのでマッタリしすぎず、しっかりとした「塩スープ」になっています。

まろやかなところは山頭火のスープに似ているが、
ひと味違う「コク」と「香ばしさ」を感じる。
ベースの豚骨に「鱈(タラ)と香味野菜」を加えて仕込んでいるそうなので、そこでオリジナリティを出しているのですね。

 

 

風来居-新宿-しおらーめん

麺は中細の縮れ麺。北海道の小林製麺製。加水率は「やや低め」で
歯切れが良く食感が面白い!!

あえてモッチリ感を控えめにすることで細身でありながらしっかり歯ごたえを感じる“骨太の麺”を実現しているようだ。

また、スープを吸収しやすい麺なのでタレが良く絡んで、ウマい!!!

 

 

風来居-新宿-しおらーめん

トッピングのチャーシューは2種類乗っています。

まずはこちらの
「トロ肉チャーシュー」。

サイズは大きめで厚さは薄い。
口に入れると、
「トロトロッ」ととろけるようなやわらかさで出汁と肉汁 がジュワッと出てくる!!

サイズが大きめなので、2口、3口と幸せが続くのが嬉しい。

ノーマルのトロチャーでもこんなに旨いのに限定のホエー豚にするとどうなってしまうのだろう(笑)。

 

 

風来居-新宿-しおらーめん

そしてこちらの
「バラ肉チャーシュー」。

バラ肉を使っていてサイズはやや小ぶりだがガッシリとした厚み。
赤身がしっかりした食感で肉汁たっぷり、脂身はほのかな甘みを感じる。

ノーマルの価格でチャーシュー2種盛りは豪華でお得でしょう!!  かなりイイです!

 

 

風来居-新宿-しおらーめん 風来居-新宿-しおらーめん

「メンマ」は “コリコリ” の食感を出す為にかなり固めに炊かれている!

その代わりに1本1本を “極細” にカットすることで食べやすくする工夫がされています。

「キクラゲ」も “コリコリ” の食感!!  大きめのものが “びろーん” と入っていて食べ応えアリ!

この2つのトッピングの食感がアクセントになって丼の中を楽しい世界観に仕上げているんです。粋ですねえ。
『ご馳走さまでした。』
こちらのお店は丼にスープをたっぷり入れてくれるのが嬉しい。じっくり味わって完飲完食。いやーウマかった!

丁寧な手仕事にお客思いの接客。

“オシャレさ” や “派手さ” はないが「職人の堅実な仕事」に触れることができるお店。

私の「ご馳走さまでした」の声もこころなしか普段より丁寧になっている気がした。

 

 

風来居 新宿店(ふうらいきょ)

住所:東京都新宿区西新宿7-19-18 セドール新宿1F

営業時間:11:00~23:00(スープ終了まで)

定休日:無休